Infotrip FERM 2025 | Păstrăvăria „La Poalele Călimanilor” – Tradiție, familie și gastronomie în inima Bucovinei

În cadrul ediției din acest an a Forumului Economic Regional Moldova (FERM 2025), care s-a desfășurat între 9 și 13 iulie la Vatra Dornei, participanții au avut oportunitatea de a descoperi unele dintre cele mai reprezentative destinații ale Bazinului Dornelor.

Unul dintre punctele forte ale programului Infotrip a fost vizita la Păstrăvăria „La Poalele Călimanilor”, o afacere de familie condusă de Andrei Lemnaru, situată în Gura Haitii, Șaru Dornei.

Participanți:

Andrei Lemnaru – fondatorul ”La Poalele Călimanelor”, Gura Haitii

O afacere de familie cu rădăcini adânci

Păstrăvăria este administrată de Andrei Lemnaru împreună cu soția sa și două angajate dedicate bucătăriei. Este un business mic, dar cu o atenție deosebită pentru calitate și autenticitate. În cadrul păstrăvăriei, vizitatorii pot experimenta preparate proaspete din păstrăv, servite pe terasa locală, dar și în cadrul unei mici pensiuni anexate.

„Noi spunem că venim în întâmpinarea pofticioșilor, care vin și servesc tot felul de preparate, explică Andrei Lemnaru, proprietarul afacerii.”

De la puiet la păstrăv de consum: tehnologie și tradiție

Păstrăvăria are în funcțiune opt bazine mari, fiecare cu dimensiuni de 21 m x 2,5 m, în care păstrăvii sunt crescuți în mai multe stadii, de la puiet până la stadiul de consum. De asemenea, la deal există trei bazine dedicate reproducătorilor și sturionilor.

Din cauza fluctuațiilor de temperatură ale izvorului folosit, procesul de reproducere naturală nu este posibil pe termen lung.

„Dimineața apa are 4 grade, seara 18 sau 12, iar icra necesită o temperatură constantă de 8 grade. Din acest motiv, am renunțat la reproducerea locală și colaborăm cu o stație de incubație de la Bistrița, unde mediul este controlat și apa curată, din pânza freatică”

Procesul presupune mulgerea reproducătorilor, fecundarea icrei și transportul acesteia la Bistrița pentru incubare în condiții optime. Ulterior, puietul rezultat este adus înapoi la Șaru Dornei pentru creștere până la maturitate și comercializare.

Gastronomie locală și produse artizanale

Pe lângă creșterea păstrăvilor, păstrăvăria pune accent pe experiența culinară a turiștilor. Preparatele sunt servite pe terasă, iar Andrei Lemnaru se mândrește cu produsele artizanale.

„Grăsimea păstrăvului este foarte bună, se conservă bine în zacuscă fără ulei și este foarte aromată. Gustul este nemaipomenit, iar costul este mai ridicat, dar valoarea gustului compensează”

Pe lângă servirea preparatelor, păstrăvăria comercializează și puiet în diverse stadii, asigurând atât consumatorii locali, cât și afaceri partenere. În ceea ce privește cazarea, afacerea colaborează cu pensiuni din zonă, oferind turiștilor posibilități flexibile de ședere.

Impactul turismului și sustenabilitatea afacerilor locale

Andrei Lemnaru subliniază că succesul afacerii nu depinde doar de infrastructură sau capacitatea de cazare, ci de interesul turiștilor și de disponibilitatea acestora de a susține economia locală.

„Problema nu este locul de cazare, ci să vină turiști și să fie bani de cheltuit. Totul pleacă de la bani, fie că recunoaștem sau nu”

Vizita la păstrăvărie a oferit participanților FERM 2025 o imagine concretă asupra modului în care tradiția, tehnologia și antreprenoriatul familial pot coexista și pot genera valoare economică și culturală pentru regiunea Moldova.

Concluzie

Vizita la Păstrăvăria „La Poalele Călimanilor” a ilustrat perfect spiritul FERM 2025: o combinație între tradiție, inovație și antreprenoriat local, care contribuie la dezvoltarea economică și turistică a regiunii Moldova. Afaceri mici, gestionate cu pasiune și profesionalism, pot transforma resursele locale în experiențe autentice pentru turiști și în produse de calitate, creând astfel valoare economică durabilă.

Mai mult, exemplul păstrăvăriei arată că parteneriatele strategice, cum ar fi colaborarea cu stații de incubație moderne, pot depăși provocările naturale și climatice, consolidând astfel sustenabilitatea afacerilor locale și atractivitatea turistică a întregii zone.