Инфотрип РЭФМ 2025 | Форельная ферма «La Poalele Călimanilor» – Традиции, Семья и Гастрономия в Сердце Буковины

В рамках этого года Регионального экономического форума Молдовы (FERM 2025), проходившего с 9 по 13 июля в Ватра Дорней, участники имели возможность открыть для себя некоторые из самых представительных направлений бассейна Дорнен.

Одним из главных событий программы Infotrip стал визит на форельную ферму «La Poalele Călimanilor», семейный бизнес, которым управляет Андрей Лемнару, расположенный в Гура Хайтии, Шару Дорней.

Участники:

Андрей Лемнару — основатель ”La Poalele Călimanelor”, Гура Хайтии

Семейный бизнес с глубокими корнями

Ферму управляет Андрей Лемнару вместе с женой и двумя сотрудницами, работающими на кухне. Это небольшой бизнес, но с особым вниманием к качеству и аутентичности. Посетители могут попробовать свежие блюда из форели на местной террасе, а также в небольшом гостевом доме, прилегающем к ферме.

«Мы стараемся угодить гурманам, которые приходят и пробуют различные блюда, объясняет Андрей Лемнару, владелец фермы.»

От малька до товарной форели: технологии и традиции

Ферма располагает восемью большими бассейнами размером 21 м х 2,5 м, в которых форель выращивается на разных стадиях – от малька до товарной. Кроме того, на холме расположены три бассейна для производителей и осетровых.

Из-за колебаний температуры используемой родниковой воды естественное размножение на длительный срок невозможно.

«Утром вода 4 градуса, вечером 18 или 12, а для икры требуется постоянная температура 8 градусов. По этой причине мы отказались от местного размножения и сотрудничаем с инкубационной станцией в Бистрице, где среда контролируется, а вода чистая, из подземного источника»

Процесс включает доение производителей, оплодотворение икры и транспортировку ее в Бистрицу для инкубации в оптимальных условиях. Затем полученный мальок возвращается в Шару Дорней для выращивания до зрелости и продажи.

Местная гастрономия и ремесленные продукты

Помимо разведения форели, ферма уделяет внимание кулинарному опыту туристов. Блюда подаются на террасе, а Андрей Лемнару гордится своими ремесленными продуктами.

«Жир форели отличного качества, хорошо сохраняется в закусках без масла и очень ароматный. Вкус потрясающий, и хотя стоимость выше, ценность вкуса оправдывает»

Помимо подачи блюд, ферма также продает малька на разных стадиях, обеспечивая как местных потребителей, так и бизнес-партнеров. Что касается проживания, ферма сотрудничает с местными гостевыми домами, предлагая туристам гибкие варианты размещения.

Влияние туризма и устойчивость местного бизнеса

Андрей Лемнару подчеркивает, что успех бизнеса зависит не только от инфраструктуры или вместимости жилья, но и от интереса туристов и их готовности поддерживать местную экономику.

«Проблема не в месте проживания, а в том, чтобы привлечь туристов и чтобы у них были деньги для расходов. Все начинается с денег, признаем мы это или нет»

Визит на ферму форели предоставил участникам FERM 2025 наглядное представление о том, как традиции, технологии и семейное предпринимательство могут сосуществовать и создавать экономическую и культурную ценность для региона Молдова.

Заключение

Визит на форельную ферму «La Poalele Călimanilor» наглядно продемонстрировал дух FERM 2025: сочетание традиций, инноваций и местного предпринимательства, способствующее экономическому и туристическому развитию региона Молдова. Малые предприятия, управляемые с увлечением и профессионализмом, могут превращать местные ресурсы в аутентичный туристический опыт и качественные продукты, создавая устойчивую экономическую ценность.

Кроме того, пример фермы показывает, что стратегические партнерства, такие как сотрудничество с современными инкубационными станциями, могут преодолевать природные и климатические трудности, укрепляя устойчивость местного бизнеса и туристическую привлекательность всего региона.